雞蛋是人們?nèi)粘ｏ嬍持蝎@取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其營養(yǎng)特性備受關(guān)注。隨著市場多樣化發(fā)展，各類雞蛋產(chǎn)品逐漸進(jìn)入消費(fèi)者視野，相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)差異成為大眾討論的焦點(diǎn)。為客觀比較不同品類雞蛋的蛋白質(zhì)含量，采用免水全自動凱氏定氮儀對雞蛋蛋清進(jìn)行檢測，為消費(fèi)者理性選擇提供參考依據(jù)。

實(shí)驗(yàn)原理

凱氏定氮法基于蛋白質(zhì)含氮量相對恒定的特性，通過測定樣品中氮元素含量間接計(jì)算蛋白質(zhì)含量。其基本流程為：樣品經(jīng)濃硫酸消解，蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨；加入氫氧化鈉溶液蒸餾，釋放的氨被硼酸溶液吸收；再用已知濃度的硫酸滴定液滴定吸收液，根據(jù)滴定數(shù)據(jù)計(jì)算氮含量。

免水全自動凱氏定氮儀表現(xiàn)出明顯優(yōu)勢：免接水冷，不消耗水資源，節(jié)能環(huán)保。全自動凱氏定氮儀實(shí)現(xiàn)了蒸餾、滴定一體化操作，提高了測定效率與準(zhǔn)確性；為食品營養(yǎng)成分分析提供了可靠的技術(shù)支持。